Heimat Bavaria Spezialitäten – Traditionen finden sich zu neuen Produktionsmöglichkeiten, Produkten und Qualitäten. Arne-Christian Sellmer gibt mit seinem Team den Takt vor.

Traditionelle Schlachterei und Produktion „Sellmer“ aus Winsen wird zu „Heimat Bavaria Spezialitäten“ – Gegründet 1902 und mit „Ross-Spezialitäten“ gewachsen wird von den bekannten „Hofbräu München“ Hamburg, Hannover und Berlin Häusern übernommen.

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Qualität setzt sich durch – so finden Traditionen immer wieder zusammen. Mit den „Hofbräu München“ Häusern Hamburg, Hannover und Berlin wurde eine Tradition der Premium-Qualität fortgesetzt. Das uns bekannte „Hofbräuhaus“ ist ein Staatsbetrieb des Freistaates Bayern. Der herzogliche Hof in München versorgte seit 1591 die durstigen adligen Kehlen. 1802 wurde Bayern Königreich und das Hofbräuhaus „Königliches Hofbräu“ – die weitere Entwicklung ist Geschichte.

So auch die 1902 gegründete Ross-Schlachterei im Norden Deutschlands. Wilhelm Sellmer Senior schuf eine Marke, welch bis heute bestand hat. Und hat weiterhin Bestand mit allen 19 Mitarbeitern. Das „Hofbräu München“ Hamburg, Hannover und Berlin übernehmen den gesamten Betrieb zur Produktion von Premium-Ware mit Team um Arne-Christian Sellmer.

Arne-Christian Sellmer, Betriebsleiter: „Wir machen Qualität. Das hat bei uns über hundert Jahre Familien-Tradition. Frische beginnt mit frisch geschlachteten Tieren aus der unmittelbaren Umgebung. Wir werden garantiert beste Haxen, Weißwürste und andere bayrische Spezialitäten herstellen – versprochen. Noch vor der Einbindung fuhren wir in die bayerische Heimat der „Hofbräu München“ Gruppe. Testeten, probierten, genossen fasst alle Fleischspezialitäten. Nach vielen Produktionsrunden sind wir besonders stolz auf unsere gelungenen Weißwürste – auch nach 11h. Mit den Haxen haben wir mit den Chefköchen besondere Zubereitungsmethoden entwickelt. Sie kommen frisch in die Hofbräu Häuser und werden auf den Punkt für den Gast gegart. Bei Festen wie zB das bayerisch exportierte Oktoberfest nach Hamburg, Hannover oder Berlin werden pro Haus bis zu 800 Haxen am einem Abend bestellt, zubereitet und serviert.

Unsere Vision: Mein Team und ich möchten den unverwechselbaren bayerischen Geschmack garantieren. Gäste kommen in die Häuser und bestellen bayerische traditionelle Gerichte. Serviert wird der „sich vorgestellte“ Geschmack. So muss das schmecken. Ein besonderes Lob erhielten wir vom Team des „Münchener Hofbräu Hauses“. Was für ein Kompliment an mein gesamtes Team und wir freuen uns auf die Arbeiten in der Zukunft.

Ruhe und Konzentration finde ich in der Kraft meiner Familie. Von meiner bezaubernden Frau und meinen tollen Töchtern erhalte ich den Rückhalt. So kann und darf ich die Qualität unserer Familien-Tradition weiterhin pflegen. Besonders bedanke ich mich für das in uns gesetzte Vertrauen der „Hofbräu München“ Häuser.“

Als Concierge durfte ich anlässlich des 5 Jahres Festes „Hofbräu Berlin“ Arne-Christian Sellmer kennenlernen. Sebastian Kubary, Küchenchef stellt mir ihn am Jubiläums-Buffet vor. Sehr charmanter gut Typ. Strahlt mit seinem Lächeln Souveränität aus. Hatten in ein paar Minuten einen super Draht und erläuterte mir in 3 Minuten seine Vision des Geschmacks. Das Zusammenspiel zwischen Produktion und Koch-Team. Dann wurde weiter gefeiert. Bedanke mich für das Gespräch und ich gönn mir heute ein paar Weißwürste 🙂

Euer Concierge Gerry empfiehlt die Karte des Hofbräu Hauses und nach dem Oktoberfest ist vor dem Oktoberfest.